Mine Ensoy, Ankara Üniversitesi Biyoteknoloji Enstitüsü'nde yüksek lisans öğrencisi olup çeşitli proje çalışmalarına aktif olarak destek vermektedir. Akademik sorumluluklarına ek olarak, enstitünün satın alma ve lojistik faaliyetlerini yürütmek, devam eden araştırma projeleri için gerekli olan sorunsuz işleyişi ve kaynak tahsisini sağlamakla görevlendirilmiştir.